八佰秦油泼面加盟多少钱(八两油泼面加盟)

八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔。吃一碗油泼面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。

陕西人爱吃面,这是出了名的。“咥”就是陕西关中、河西走廊一带的方言土音,有很过瘾的吃饭的意思。咥面,就是畅快地大口吃面。地道的陕西人三餐吃面都不会腻,手捧满满的一大碗宽厚的面叶子,配上红通通的辣子油,吃得头上直冒汗,嘴上却痛快淋漓地直呼过瘾,不仅解馋还结实管饱!今天《味道掌门》就为您推荐一家位于门头沟区的陕西馆子,在这里不仅能吃到葫芦鸡、梆梆肉、口袋馍等经典的陕西美食,还能吃到地地道道的陕西人做的各种面食

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本期主荐

油泼面

秦烹肉馆(门头沟总店)

店铺地址:北京市门头沟区龙兴南二路6号院4号楼

人均消费:86元/人

油泼面,别看名字只有短短的三个字,但制作上却简约而不简单。简约,在于只要掌握好和面,这油泼面就能做到像不像三分样,而难就难在如何把面条做得筋道爽滑。

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油泼面的面条必须是扯面,讲究煮好之后面条光滑,挑起来有韧度,吃起来有嚼劲。这秘诀就在和面上,不仅要三揉三饧,还要放百味之首的盐。盐不仅能在做菜的时候,给菜品注入味道,还可以让面团更加团结,吃起来更筋道。

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油辣鲜香的油泼辣子陕西油泼面的另一大特色,其灵魂就在“油泼”二字上。温度过低,辣椒的香味出不来,温度过高,辣椒又容易糊锅发焦。所以油锅微微冒烟的时候,火候最合适。

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特产的线辣椒用陕西独特的锤子一锤锤砸碎,碗底再加入秦烹肉馆的掌门人特意熬制的油醋汁,配上葱蒜提味,泼上一百五十度的菜籽油,才能最极致的激发葱蒜、辣椒和醋的香气。搅拌开来,让调味汁均匀地挂在每根宽得像裤带一样的面条上,大口一嗦,让人直呼“美滴很”!

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在秦烹肉馆,面可以无限量供应,但是有一样美味,来晚了可就吃不着了,那就是老陕手工凉皮,每天限量六十份!

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做凉皮虽然不需要太多的技巧,但却需要投入时间,比如洗面这个步骤。要把揉好的面团放入清水当中,用捏、抓的方式洗出淀粉,直到洗面水由奶白色变成青色,面团拎起来也不会断开,变成有弹性的面筋才行。洗面水再静置四小时以上,底下沉淀出的面水,就是凉皮的原材料。倒在箩箩中隔水蒸熟,再配上店里特调的陕味料汁,总之,欲吃从速!

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要想做出筋道的凉皮,面粉的选择至关重要,一定要选用高筋面粉。古船高筋特精粉,粉质细腻,筋力强,麦香浓郁,口感爽滑,给手工凉皮增加了十足的口感。

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食有源,品有味,食材是味道的源头。提供全品类食材的首农大厨房深谙此道。并提供一站式的配送,让掌门人的手艺赋予食材味道的新生。

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本期掌门

杨小爱

杨小爱,是秦烹肉馆的面食输出者,纯正的陕西人。在这个店里,只要跟面沾边的吃食都出自她的双手。

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杨大姐每天早上八点开始上班,晚上忙活到十点下班,与客人直接接触的机会不多。她了解食客们对店内菜品的反馈,都来自于放在吧台上的单线本。所以每天下班之前,杨大姐都要去翻看两眼。这个本子就像朋友圈集赞一样,记录了她每天的工作成果,也给杨大姐增加了很多工作动力。

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杨大姐三十八岁来到北京,现在已经十二年了,她觉得如今自己正当年。在繁忙的工作当中,她也会给自己减压,自我欣赏,自我陶醉,穿着漂亮的裙子逛逛北京,是她最开心的时刻。

今年,杨大姐的儿子也趁暑假来店里打工赚学费,这让杨大姐这个对工作充满自信的人,第一次心里没了底,她担心年轻人的马虎粗心,给店里带来麻烦。厨师是一个不能顾家的职业,杨大姐北漂十二年,一年也就回一次家,但儿子的成长和陪伴,让她很欣慰。她还要踏实干上几年,为更多的食客带去陕西地道的味道。

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内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目,部分图片来自网络。

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