绿茶的制作工艺流程方法(绿茶的制作工艺流程大话西游茶圣幻)

绿茶属于不发酵茶,是制茶史上最早出现的加工茶,保留了鲜叶较多的天然物质,含有儿茶素、茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。其干茶色泽如冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,所以得名。绿茶品质特征为清汤绿叶,形秀、香高、味醇,性凉而微寒。制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。

杀青:即在很短时间内利用高温破坏鲜叶中的氧化酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化反应,保持绿茶应有的绿汤绿叶,同时还可以发散青臭气,产生茶香。杀青主要有锅炒杀青和蒸汽杀青两种形式。

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锅式杀青

揉捻:目的在于使芽叶卷紧成条,并使茶汁溢出,便于冲泡,使成茶滋味变得更加香浓。揉捻分手工揉捻和机器揉捻两种。

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茶叶揉捻

干燥:即挥发掉茶条中的水分,提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺,在炒锅中进行;烘干是烘青绿茶的制作工艺,多在烘笼、烘干机中进行;晒干是晒青绿茶的制作工艺,利用日光晒干。

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