绿茶工艺流程理条(绿茶工艺流程图片)

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春天,又到了满眼青绿的季节,自古人类就想将这些绿色拥入怀中,放入口中,于是便有了各种美食饮料,茶就是其中之一。

绿茶工艺流程理条(绿茶工艺流程图片)

而在众多的茶类中只有绿茶从采摘开始到制作完成,一直保持青绿。

绿茶为何能“只此青绿”?因为绿茶为不发酵茶,在加工时只通过杀青干燥,破坏多酚氧化酶活性,最大限度地保留鲜叶中原有的绿色物质和氨基酸,所以绿茶不仅颜色碧绿鲜艳,而且喝起来非常“鲜爽”。

而根据加工方式不同又分不同的“青”,有炒青蒸青烘青晒青

绿茶的“青”怎么区分?

绿茶的基本工艺流程分为:杀青、揉捻、干燥。

杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。

于是根据杀青方式和干燥工艺的不同,绿茶大体上分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶晒青绿茶四类。

那么,这常见的四类绿茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?

1、蒸青绿茶

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蒸屉式的蒸汽杀青工艺

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恩施玉露

蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法,利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征,香气清高,滋味清爽。恩施玉露是蒸青绿茶的典型代表。

2、炒青绿茶

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炒青手法

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西湖龙井

指干燥以炒为主(或全部炒干)的绿茶。香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是炒青绿茶风格。其中,龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。

3、烘青绿茶

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传统烘青工艺

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太平猴魁

指干燥以烘为主(或全部烘干)的绿茶。烘青绿茶香气清高鲜爽,滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰六安瓜片、太平猴魁等。

4、晒青绿茶

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晒青工艺

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滇青

指干燥以晒干为主(或全部晒干)的绿茶。晒青绿茶香气较高,滋味浓厚,有日晒气味。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

认识了“炒青”“蒸青”“烘青”“晒青”的区别,再喝茶的时候,大家就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式,也就更能品味其中的不同滋味。


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