陈皮保存方法的图片(陈皮保存方法不会生虫)

最近这些年喜欢陈皮的人越来越多,买陈皮的人也越来越多,很多陈皮的新粉丝,看到老陈皮价格高,开始热衷于买当年新皮,价格实惠便宜,自己陈化也比较放心,不用担心陈皮年份造假,但是很多新朋友就有疑虑,陈皮怎么存放才是正确,才能保存好呢?有三十年经验的我来给大家一一讲解:

陈皮保存方法的图片(陈皮保存方法不会生虫)

陈化三年

首先明白它为何能陈化

陈皮特点是挥发油种类多。糖分含量高,红皮达4%以上,充分成熟的会更高。新会陈皮内含挥发油类、多糖类黄酮类三大活性物质,呈现挥发油种类含量多、糖分高和独有黄酮类物质的特点。随着陈化时间越长,三大活性物质都存在变化:

陈皮保存方法的图片(陈皮保存方法不会生虫)

大红皮

一是小分子挥发油会减少,大分子挥发油相对增加,故气越清雅,品越醇和。

二是由于糖类酵解转化,前五年特别是三年陈化期存在明显的酸化过程,可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。

三是黄酮类有相对增加的趋势,证明“陈久者良”的说法是有科学依据的

所以广义来说一到三年的皮都可以算新皮,三年之后才开始算得上真正意义的陈皮,一般我们作为农户都会把当年果,制作的皮称为新皮也就是狭义的叫法,这个也是市场大家认同的。

新皮储存

农户,这阶段的皮一般主要农户向收购商售卖,比较粗放,一般晒干就可,一般九成干就好,太干运输途中易选皮翻看的麻烦。农户也比较好找装袋的材料。一般不会太过于密封。它的主要产地是南方,主要注意防潮即可。

陈皮保存方法的图片(陈皮保存方法不会生虫)

个人购买者,由于个人喜爱,自己存放更加能享受其中的乐趣。但是各地的朋友都有自然存放方式就不一样。在这我就不详细主要说两点:一是北方,北方一年四季气候干燥,冬季漫长温度低,夏季温度不必南方低,存储的方式简单些,新皮用个塑料袋或者盒子装着即可,一年翻晒三次即可,第二年一到两次就好,往后随意….其实它没有那么娇气。

陈皮保存方法的图片(陈皮保存方法不会生虫)

二是南方,南方回南天,梅雨季节多主要的是注意做好防潮工作,所以一般你们会看到很多买家都是放进玻璃罐子里,这样密封性就很好。翻晒的次数就多些,具体看情况。

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大厂的储存,由于经济实力较强,目前最主要的方式是冻库,特别是老陈皮量大主要都是放进冻库的,偶尔也会也会防晒。但是弊端也是有的,陈皮陈化需要一定的温度,冻库温度较低,陈化进程较慢,所以好多年份高的,比自然存放的,颜色或者味道是差一些。就如同个人把陈皮放进冰箱存放一样的道理。

一些个人建议

北方的朋友有条件可以购买一些布袋或者麻袋存放是最好的,没必要特意密封死,这样能让它接触空气,自然陈化效果最好。

陈皮保存方法的图片(陈皮保存方法不会生虫)

接触空气陈化

南方的朋友也可以这样操作,但是主要放在通风透气不易回潮处就好,实在担心,只能用罐子储存,最奢侈的储存就是陶瓷、陶罐里地下铺设稻谷,在把陈皮丢进去,罐口盖碗即可,这样就不担心回潮了,这是中国最传统的存储防晒,也是中国老祖宗留下来最宝贵的经验…就不多说,很多农村地区目前也保存着这样的方式….可以先你们长辈详询。

陈皮保存方法的图片(陈皮保存方法不会生虫)

麻袋装

如果你们有更好的方式可以留下宝贵的建议,大家一起学习,如果觉得适合本人说得不对,也欢迎大家指正….

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