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在以往市场经济不发达的时候,农民靠种着几亩水田,春种秋收,早出晚归,一年下来只能满足肚子饿不到,并不能存下多少钱。繁重的劳动肚子多么希望有点油水,吃几片肥肉,简直是可以上天堂。炒菜的时候往锅里拌一坨厚厚的汉白玉似的猪油,菜不仅吃的不剩,油油的汤浇在白米饭上,又香又下饭,狼吞虎咽可以多送进去两碗。

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自己挣不了钱,吃不上猪肉。就自己搭个猪圈,猪圈一般7-10平左右,上面要有棚能遮风挡雨,下面有猪吃食石头凿的长方形中间空的猪槽,整个地面不能平,中间要用水泥捯一个小水坑,猪大小便都在这里解决,坑要有沟连接到粪砀,猪圈要有大人腰那么高,要不然猪容易翻墙逃跑或者被野猪勾引走。

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在当时几乎人人家里都养猪,一般都养两头及以上,猪好抢食,两头猪一起吃食,两头猪长的又快又壮,一头猪形单影只,没人抢,他就吃的无精打采,有一搭无一搭一档的吃食,就长不快。

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家家户户都养猪,一般在春里捉两头猪,养到第二年过年杀掉。

所以每村都有一个屠夫,杀年猪的事情就交给他来办。我伯伯就是我爸爸的堂兄弟,我爷兄弟两个,大爷因为拉车子给累死了,伯伯当时年纪不大,他上面有3个姐姐下面有一个弟弟,从小为了生计吃了不少苦,去上海打了几年工,回来了眼界比较开阔就开了村里第一家小卖部,他的家在村里中心位置,回来为了多挣钱学了杀猪的技术,就这样他今年57杀猪也有30年的经验。

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有一句乡村顺口溜“杀猪没方法,各有各的法”,只要把猪放到猪血不浪费就行了。实际上杀猪远没有这么简单。挑剔的主家对屠夫要求是非常高的,猪养了大半年,谈不上日夜陪伴,但是打猪草、煮猪食、喂猪,猪生病了看病,刮风下雨提心吊胆,农民心是朴实的,希望猪少受罪。所以屠夫干活要麻利,就像是庖丁解牛一样,熟悉干脆,一套动作下来行云流水,像一场艺术表演一样。而不是拖泥带水,一刀下去,猪挣脱缰绳跑了,或者猪束缚不住,猪血撒了一地,猪分割的大小不匀,这些主家当时不说,但是第二年肯定不会找你杀猪了。

这些问题伯伯都解决的很好,他是干一行钻研一行,他有一把长一米二宽两个半指,前端尖尖的铸铁打的刀,像武士刀一样,只是刃是白的闪闪发光,刀身是深黑,这把刀结果了不少生命,当你拿到手里就像玄铁一样很重,而且一股不寒而栗的诡异气氛。

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杀猪前,要把猪放到在门口板上,为什么要放在门板上,那是因为木门板上下有两个固定在门舂里的木柄,可以用缰绳把猪的前后腿刚好栓住,固定好以后,猪这时候挣扎非常厉害,可能它也知道自己大限已到,心中有万般不甘心和留恋。

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说时迟做时快,刀尖对准脖子,然后很快的平行推进去,不要碰到骨头,这个时候猪的惨叫声非常大,撕心裂肺的悲号,前后脚不停的在空中蹬着,让人不认直视。

下面放上有清水的大盆子,刀抽出来,血马上也跟出来,噗呲一声就飙在盆子里,不一会猪就停止嚎叫挣扎慢慢没了呼吸。

猪血放完了要马上拿去煮,趁着猪身上还有热气,马上给猪用气筒打气,让猪像气球一样,整个身体鼓起来。然后掀进八丈锅里,用滚烫的开水泡一会,用大刮刀把猪毛璇下来。

猪璇干净了,就把猪头、猪尾、内脏掏出来,然后把猪油剥下来,猪分成两半,用铁钩挂起来,然后用小刀,按照主家的要求分成小份,等分完了猪血也煮好、肠子也翻好了,就用板车拉走了,年猪就杀完了。

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伯伯辛苦了一辈子,父亲死的早吃了很多亏。但是脑子灵活,干事活络,对赊账无赖拉的下脸,对领导干部,迎来送往,小恩小惠,对普通群众热情周到,细致小奕所以生意做的顺丰顺水。

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就是两个儿子由于比较溺爱,教育不好,学历不高。二儿子勉强接了婚,老大32岁了还是光棍,在外面做电信诈骗还在坐了牢。现在电商冲击行情也不好商店也不好做了,养猪的也没有多少,杀猪的业务一年也做不了多少,现在看着无精打采,满头银发,十分憔悴颓废了。

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